Blog

Cold Brew Kahve: Kopi Luwak ile Cold Brew Kahve Nasıl Yapılır ?

Muhtemelen son zamanlarda “Cold Brew ” veya “soğuk demleme” ifadelerini çok duyuyorsunuzdur. Şu anda pek çok kahve severin favori içeceği ve bunun iyi bir nedeni var: soğuk pres kahve içmek kolay, süper pürüzsüz ve tartışmasız evde yapması en kolay kahve türüdür. Soğuk demlemenin gücünü kopi luwak’ın eşsiz zengin lezzetleriyle birleştirdiğinizde, kesinlikle etkileneceksiniz.

Aynı zamanda, soğuk pres kahve, çekirdekleri asla sıcak suya maruz kalmadığından kimyasal olarak diğer kahve türlerinden farklıdır. Sonuç olarak, elde ettiğiniz şey, normal yöntemlerin eşleşemeyeceği çikolatalı, konsantre bir kahve şeklidir. Sadece bu da değil, herhangi bir ısı veya güç gerektirmediği için soğuk demleme yapmak kolaydır: tek yapmanız gereken Kopi Luwak kahve telvesini suyla karıştırmak, bu karışımı gece boyunca bekletin ve ardından süzerek ertesi gün servis edin. .

Kullanım kolaylığı ve konsantre formatı nedeniyle (gece boyunca demlediğiniz soğuk demleme kavanozu, en az iki kavanoz kahveye dönüşür) soğuk demleme, kampçılar, gezginler ve açık hava türleri arasında favoridir. Aynı zamanda, dünyadaki hemen hemen her en iyi kahve dükkanında servis edilir. Soğuk pres neden bu kadar geniş bir çekiciliğe sahip?

Cold Brew Kahvenin Tarihçesi

Soğuk demleme sadece son on yılda ortaya çıkmış gibi görünse de, kökleri aslında 17. yüzyıl Japonya’sına kadar uzanıyor. Hikaye devam ederken, Endonezya’dan Hollandalı tüccarlar, soğuk demlemeyi Japon meslektaşlarına, kahve yapmak için özellikle ateş gerektirmeyen kolay ve taşınabilir bir yol olarak tanıttı. Japonlar o zamanlar zaten soğuk çay demliyordu, bu nedenle soğuk pres kahve doğal bir sonraki adımdı. Soğuk demleme ilk kez Japonya’da gerçek bir popülerlik kazanarak “Kyoto kahvesi” ve “Hollanda damlası” gibi takma adlar kazandı.

Tabii ki, tarihte bundan çok daha fazlası var. 1922’de yeni yayınlanan “Kahve Hakkında Her Şey” adlı kitap, “Küba’da gelenek, kahveyi ince öğütmek, bir kap içine koymak ve üzerine soğuk su dökmektir. Bu, kahve kütlesi iyice doygun hale gelene kadar birçok kez tekrarlanır.” Soğuk demleme, çok hızlı olmasa da, dünyanın dört bir yanına yayıldı.

Cold Brew Kahve, Normal Kahveden Daha Az Asitlidir

Kahvedeki klorojenik asit, kopi luwak’ın sağlık yararları hakkındaki incelememizde tartıştığımız polifenol, kahveyi ısıttığınızda oksitlenir ve bozulur. Özellikle klorojenik asit, kinik asit ve kafeik aside dönüşerek kahvenin acılaşmasına neden olabilir. Bunun yerine soğuk demleme yaptığınızda, sıcak bir bardağa alacağınız asidin üçte ikisine kadar kaçınırsınız ve kopi luwak’ın düşük protein içeriğinin tadı daha az acı hale getirdiğini bildiğimizden, kopi luwak cold brew’unuz sadece olabilir. şimdiye kadar yaşadığınız en lezzetli kahve.

Cold Brew, Normal Kahveden Daha Fazla veya Daha Az Kafein Var mı?

Burada her iki yönde de çok fazla tartışma var ama ben bunu çözmek için doğrudan bilime gitmeyi tercih ediyorum. Soğuk demlenmiş kahvenin kimyası üzerine yapılan önceki bilimsel çalışmalardan yola çıkan bu 2017 çalışması, soğuk presin normal kahveden biraz daha düşük kafein seviyelerine sahip olduğunu gösteriyor. Biraz vurguluyorum çünkü farklar gerçekten çok dar: ortalama olarak, 12 saatlik demlemeden sonra soğuk demlemede yaklaşık %10 daha az kafein vardı. Pek çok kişinin önerdiği gibi, soğuk demlemenizin tam 18 veya 24 saat boyunca demlenmesine izin verirseniz, bu kafein içeriği neredeyse sıcak bir fincandakiyle aynı olacaktır.

Bu, kahve çekirdekleri soğuk kahve demleme yaparken (12-24 saat arasında herhangi bir yerde) suya çok uzun süre maruz kaldığı için, bir fincan soğuk presin normal kahveden çok daha güçlü olacağını öne süren standart mantığa aykırıdır. Ama durum böyle değil. Sıcaklığın kahvenin çözünürlüğü (kahvenin suyu ne kadar demlediği) üzerinde güçlü bir etkisi olduğundan, soğuk demleme zorunlu olarak çok daha uzun sürer. Basınç, çözünürlüğü etkileyen başka bir faktördür, bu nedenle aşırı yüksek basınç altında yapılan espresso, eşdeğer miktarda normal kahveden çok daha ağır bir yumruk oluşturur. Öğütme boyutunun da etkisi vardır; daha küçük buz küplerinin daha büyük buz küplerinden daha hızlı erimesiyle aynı nedenle daha güçlü bir kahve yapar: hacimleri daha geniş bir yüzey alanına yayılır.

Kopi Luwak Kahve Kullanarak Soğuk Pres Kahve Nasıl Yapılır?

Malzemeler
⅓ fincan öğütülmüş kopi luwak kahve çekirdekleri
1 ½ su bardağı su
Ekipman
Kahve öğütücü
Kavanoz
Tülbent
İnce gözenekli metal süzgeç
Kahve filtresi

1.Adım : Hazırlık
Kopi luwak kahve telvenizi bir Mason kavanoza dökün, ardından suyunuzu dökün ve karıştırın. Kapağı kapatın ve kavanozu gece boyunca oda sıcaklığında bekletin ya da soğuk demlemenizi buzsuz içmeyi tercih ediyorsanız, içmeden önce 24 saat buzdolabında bırakın. İnfüzyon işlemi daha düşük sıcaklıklarda daha yavaş gerçekleştiğinden buzdolabında demleme daha uzun sürer. Soğuk presi otururken karıştırmaya gerek yok – bırakın öyle kalsın.

2.Adım : İlk Süzme

İlk süzme için, soğuk demlemeyi ince gözenekli bir metal süzgeçten, tülbent kaplı bir süzgeçten veya sadece bir tülbentten geçirin. Bu, büyük tortuları ve kalan tüm zeminleri kaldıracaktır. Daha fazla kahve çıkarmak için yere bastırmayın, çünkü bu, soğuk demlemenize belirgin bir acı tat verir. Bunun yerine 5 dakika bekleyin ve o noktada süzgeçten geçenlerle çalışın.

3. Adım : İkinci Süzme
İkinci süzgeç için, süzgecinize bir kahve filtresi ekleyin ve küçük tortuların filtrelendiğinden emin olmak için süzün. İki kez süzmek aşırıya kaçmış gibi görünse de, soğuk demlenmiş bir kopi luwak’a sahip olmanız önemlidir.

Profesyonel İpucu: Soğuk demlemenizi dökmeden önce kahve filtrenizi suya batırın. Bu, filtrenin zaten “dolu” olmasını ve soğuk demlemenizi emmek için daha fazla yer kalmamasını sağlar. Bunu yapmak için, tüm filtreyi bir kase suya daldırın veya musluğun altında çalıştırın, fazla suyu çıkarmak için bir stres topu gibi sıkın ve ardından kullanıma hazırdır. Bu hızlı adım, aksi halde sahip olacağınızdan biraz daha fazla soğuk pres sağlayacaktır.

4. Adım: Servis 
Cold brew aslında konsantre kahvedir, bu yüzden içmeden önce seyreltilmesi gerekir. Konsantrenizi eşit miktarda suyla karıştırmanızı öneririz, ancak isterseniz daha fazla su ekleyebilirsiniz. Uzun bir bardak buz içinde servis yapın.

Profesyonel İpucu: Soğuk demleme çok daha az asidik olduğundan ve doğal olarak karamelli, çikolatamsı bir tat taşıdığından, tadını çıkarmak için muhtemelen şekere hatta süte ihtiyacınız olmayacaktır.

How To Make Cold Brew Coffee

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir